Székelykáposzta csülökkel

Gondba voltam, hogy mit tudnék vacsorára készíteni egy kisebb füstölt csülökből,  úgy, hogy másnap ebédre is maradjon belőle . Végül jól sikerült gazdálkodni, mert nem csak, hogy maradt belőle, hanem még egy levest is főztem másnapra a csülöklevéből a fiamnak , aki nem rajong egyenlőre a káposztáért.

Van egy hordó savanyú káposztánk, úgyhogy hamar egy kisebb fejet összevágtam, meghámoztam 2 fej vöröshagymát amit megdinszteltem egy jó evőkanál libazsíron, megszórtam egy kiskanál pirospaprikával majd hozzáadtam a káposztát, 2 babérlevelet, egy kis vizet öntöttem alá és lefödve lassú tűzön pároltam .
A csülköt megmostam, szemes borssal, egy kis fej vöröshagymával és két gerezd fokhagymával kuktában tettem és puhára főztem. Nem nagyon használom a kuktát, de a csülökhöz kifejezetten nagy segítség. 
Miután megpuhult a hús lefejtettem a csontokról és nagyobb kockára vágtam. Egy serpenyőben egy kis olajat forrósítottam amiben egy kicsit megpirítottam a hús kockákat.
A káposzta mindeközben szépen elkészült, nem szeretem szétfőzni, még maradjon egy kis tartása, sóztam, borsoztam és hozzákavartam a húst, még egy pár percig együtt rotyogtak, majd elzártam a lángot és már ehettünk is.

Nagyon jól passzolt a füstölt hús a káposztához,jó sok tejfölt is tettünk rá, hát isteni  finom volt, egy kis házikenyér karéj még kívánkozott mellé, de hát az most nem volt, de legközelebb róla is gondoskodom.

A csülökléből készíttettem gyorsan egy kis tárkonyos levest, hamarosan erről is beszámolok.

St. Galleni csirkemáj

Szeretjük a májat, de inkább csak lisztbe forgatva és vajba kisütve. Egy idő után unalmas lesz, ha az ételeket, csak egyféleképpen készítem nem csak nekem, hanem a "fogyasztóknak" is.
Ez a máj nagyon gyorsan elkészíthető, vacsorára, de még reggelire is isteni.
Mi frissen sült óriáskiflikkel ettük, de lehet mellé akár burgonyapürét is és akkor már, főfogás is válhat belőle.

500 g csirkemájat megtisztítottam és kettőbe vágtam, a nagyobbakat háromba, enyhén sóztam , borsoztam és szórtam rá egy kis majoránnát is . Kb. 200g szeletelt bacont elfeleztem és mindegyikbe egy darab májat csavartam, megtűztem fogpiszkálóval és kivajazott tepsire rendeztem őket. 
A sütőt előmelegítettem 200 fokra légkeverésesen, majd betoltam a májakat, 15 perc után emeltem a hőt 220 fokra és így még 15 percig sültek  Közben felkarikáztam a kifliket, mindegyikre szeletelt csemegeuborkát raktam és erre kerültek a finom májacskák.
Nagyon finom lett, a máj belül krémes és puha, kívül pedig ropogós a bacontől. Párdarab megmaradt, amit én másnap reggel hidegen jóízűen befalatoztam, nekem talán így, még jobban is ízlett .

Hirtelen sült csirkemell gorgonzolás masnitésztával

Elöljáróban, hadd kérjek elnézést a a szöveg szerkesztési hibáiért, az "Enter"és a "BackSpace" billentyűm elhagyott engem, ahogy elhárítjuk a problémát, azonnal orvosolom a hibákat.
Roppant egyszerű és rendkívül ízletes ebéd volt ez nálunk a családfő mentes hétvégén :).
Nagyon szeretem a fűszeres sajtokat, kaptam is kicsit olcsóbban egy kis gorgonzolát, aminek egy részét az ínyenc pizzához használtam fel, a másik részéből valami egyszerűt, de ugyanakkor különlegeset akartam. Volt egy egész csirkemellem egyből rá gondoltam és egy doboz masni tésztára.
Lassan összeállt a kép, nem terveztem semmi különleges fűszert, hisz a sajt amúgy is jellegzetesen erős ízű. Az elején a csirkét is a sajtmártásba terveztem, de aztán arra gondoltam, hogy talán a fiamnak nem ízlene, így nem volt kérdés hogy a csirkét hirtelen sütöm meg külön .

 Hozzávalók (2 fő) :
2 fél csirkemell,
só, bors,
50 g vaj
150 g gorgonzola,
1 dl fehérbor,
2 dl főzőtejszín,
1 hagyma, egy gerezd fokhagyma , só, bors, szerecsendió
250 g masni tészta
   

 Egy serpenyőben felforrósítottam a vajat, beletettem a félbe vágott előzőleg, sózott, borsozott csirkemelleket, mikor már szinte teljesen kifehéredett a hús, akkor megfordítottam, még párpercig pirítottam majd kivettem és fóliával lefedve félre raktam.                                                                                            

A visszamarad zsiradékot pótoltam megdinszteltem benne a hagymát, a fokhagymát, majd felöntöttem borral, jaj azok az illatok, amik terjengtek a konyhában. Mikor elpárolgott a bor, beleöntöttem a tejszínt, felforraltam majd elzártam alatta a lángot. és csak ezután kavartam bele a kockára vágott sajtot. Közben kifőztem sós vízben a tésztát, leszűrtem és a kész mártáshoz kavartam.

A csirkemelleket csíkokra vágtam és már tálalhattam is. A fiam először csak a húst eszegette, nem szóltam egy szót sem, aztán egyszer csak megkóstolta a tésztát is és azt mondta: "anyuszi esz ejég fijom" .                                                                                                                                                       

  

Tradicionális bécsi szelet sült krumplival

Most mondhatnátok, hogy ezt mindenki megtudja csinálni, miért kell róla bejegyzést írni, hát egyrészt mert imádjuk, másrészt, mert azért ellehet ezt is rontani és ez étel kapcsán bemutathatom, hogy lehet extra ropogós, belül puha, számunkra tökéletes sült krumplit készíteni .

Az eredeti bécsi szelet borjúhúsból készül. Manapság nehéz olyan borjúhúst találni, ami biztosan nem marha :). Én most szerencsére kaptam biztos forrásból, nagyobb mennyiségben húst, így kiválasztottam egy kisebb karajdarabot, amit nem túl vékonyra szeleteltem és fólia alatt enyhén kiklopfoltam, de csak tényleg finoman megütögettem, hogy szaftos maradjon a hús sütés után, majd sóztam,borsoztam és hagytam pihenni fél órát.
Közben felvertem 2 házi tojást, a húst lisztbe, majd a tojásba végül házi zsemlemorzsába mártottam és egy tálcán félretoltam amíg előkészítettem a krumplit , ez fontos, hogy a bunda egy kicsit összeálljon.

Nem mindig van időm ezzel a módszerrel (Heston) készíteni a sült krumplit, de most ez a szép borjú megérdemelte. Megpucoltam hármunknak 5 nagyobb sárga krumplit (nehéz ilyet találni, a nevét sem tudom, de magas a szárazanyagtartalma, én véletlenül bukkantam rá egy néninél a piacon) ,hasábokra vágtam majd hideg vízben alaposan átmostam. Hideg sós vízbe feltettem főni, úgy 15 percig, majd  leszűrtem.  

Két serpenyőben olajat forrósítottam, az egyikben magas lángon sütöttem a krumplit, a másikban közepes lángon a sült hagymától maradt átszűrt olajban a  húst. A krumpli isteni ropogós lett, de belül  finom puha és hát a hús fantasztikusan szaftos a ropogós bunda alatt.

Csinálhattam volna még mellé fokhagymás mártást, de azt akartam, hogy teljesen klasszikus legyen, így  csemegeuborkával tálaltam.

Káposztás laska

Nem is tudom, hogy létezik-e még olyan étel a káposztás laskán kívül, aminek nem tudom abbahagyni az evését. A családban igazán csak én szeretem, így egész nap rájárok csak, úgy a lábasból , hidegen - melegen és ami a lényeg, hogy sok sok borssal.
A recept végtelenül egyszerű, veszünk egy fej káposztát, amit lereszelünk,  nagylyukú reszelőn, nekem van egy nagy, éles nokedli szaggatóm, azzal gyorsan túl vagyok rajta.

3 -4 kanál olajon megpirítunk egy evőkanál cukrot és egy kisebb vöröshagymát, majd rárakom a káposztát, sózom, borsozom, gyakori kevergetés mellett aranybarnára pirítom. Ez körülbelül 30-40 percet is felvesz, vigyázzunk ne pároljuk, ha nagyon elpárolog a folyadék, akkor pótoljuk, de csak annyira, hogy piruljon a káposzta, szánjunk a kavargatásra időt, mert így lesz csak tökéletes a végeredmény .

Közben kifőzünk 500 g nagykockát és miután kész a káposzta, egyszerűen csak összeforgatjuk, én még alaposan megborsozom, van aki porcukorral tálalja, nekem az nem megy:).

Ínyenc tepsis pizza

Hétvégén kettesben maradtunk a fiammal aki 3 és fél éves létére már szenvedélyesen rajong a pizzáért, mivel édesanyám is meglátogatott, így ezzel a klasszikusnak egyáltalán nem mondható pizzával leptem meg magunkat. Annyira jól sikerült, hogy azonnal megfogadtam, hogy ezt gyakran megismételjük. A pizza tésztája isteni, mindig ugyanúgy készítem, a recept Alexa Christitől van :
Hozzávalók:
 500 g liszt, lehet kenyér és finomliszt vegyesen
 2 dkg friss élesztő
 3,3 dl hideg víz
 1,2 dkg só
 55 g olívaolaj
 1 ek cukor
Az élesztőt elkavartam a vízzel és a cukorral majd azonnal összeállítottam a tésztát , letakartam és 10 percig pihenni hagytam, majd olajos felületen alaposan megdagasztottam, 20 illetve 30 perc után is könnyedén átdagasztottam, megsimogattam a tésztát, tehát dagasztás összesen háromszor. Az utolsó dagasztás után fél órával kétfelé vettem a tésztát, kinyújtottam és egy nagy tepsibe rendeztem, nyújtogattam .
Aki nem akar vele ennyit foglalkozni, az egyszerűen csak kelessze duplájára. Jöhettek a feltétek, egy tepsi hagyományos sonkás, sajtos és egy tepsi ínyenc pizza készült.

Az ínyenc pizzához egy adag fokhagymás tejfölt használtam, ezzel kentem meg a tésztát, majd megraktam mozzarella szeletekkel.
 Egy serpenyőben olívaolajat hevítettem, amiben megpirítottam egy fél csirkemellet, amit előzőleg bepácoltam egy kis só-bors-oregánó keverékkel.
 Felkarikáztam egy lila hagymát és egy fél kaliforniai paprikát. Mikor mindennel elkészültem mindent rápakoltam a pizzára és a végén a pizza felére felkockáztam egy kis gorgonzolát is.

Hát mit mondjak fantasztikusan finomra sikeredett, igazi ínyencség lett, csak úgy szó nélkül tömtük magunkba ezt a finomságot, nagyszerűen kiegészítették egymást az ízek, az egészre rakhattam volna gorgonzolát, mert mindenki szerette, ja és én még egy kis hagymát elbírtam volna :).

:             

DNK kovászos gyökérkenyér

Még régebben is sütöttem gyökérkenyeret, kovásszal is és élesztővel is, azért szeretem nagyon, mert sok rajta a karéj, amit én imádok. Nem gyakran sütök dagasztás nélküli kenyeret (DNK), mert nekem kicsit tömör a végeredmény, de most valahogy megkívántam. Aktiváltam a kovászomat és nekivágtam :).

Gyönyörű, habzó kovász fogadott este, mikor nekiálltam a kenyér összeállításának Kimértem 500 gram kenyérlisztet, átszitáltam és összekavartam 12 gram sóval. 150 gram aktív kovászt föloldottam 3,5 dl langyos vizben majd a liszttel alaposan összedolgoztam, különösebben nem dagasztottam , majd fóliával lefedve 10 órára  magára hagytam a konyhapulton én pedig addig békésen szundikáltam, a kovász dolgozott helyettem.

Reggel lisztezett felületre borítottam a kissé ragacsos tésztát és meghajtogattam, majd egy órát hagytam pihenni, ekkor két részre vágtam, az egyiket szintén meghajtogattam, a másikat megszórtam pörkölt tökmaggal és csak azután hajtogattam meg, ismét egy órát pihent a tészta.

Ezután megformáztam  rúd formára majd csavartam néhányat rajta, lisztezett törlőbe csavarva még két órát kelesztettem.

A sütőt maximumra állítottam, egy jénait és egy római tálat betettem, miután felforrósodtak megszórtam liszttel és a kenyérkéket bele fordítottam megspricceltem vízzel és lefedtem, majd gőzös sütőben (tálkában jégkockát teszünk a sütő aljába ) körülbelül 40 percig, majd csökkentettem a hőt és még 20 percig sütöttem őket, ha nem elég piros a tetejük akkor a végén még fedő nélkül süthetjük a kívánt szín eléréséig .

Nagyon finom ropogós héjú kenyérkék lettek én úgy semmi nélkül a magos felét még langyosan megettem :). Finom volt, jó volt, de nekem a hagyományos dagasztással készült kenyér marad az igazi, ez nekem kicsit tömör és talán a kovász savanykás izét is jobban éreztem. Akinek nincsen kovásza az nyugodtan használjon helyette élesztőt, ehhez az adaghoz kb. 1,5 dkg-ot.